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    对于许多人来讲，多少都会炒两三道菜，但由于技巧上的不同，菜的味道也存在一些差异。餐饮技术培训学校主要是通过系统的培训及指导，让学员能快速掌握炒菜技巧。从烹饪技法上来说就有煎炒烹炸等不下于几十种，单说炒菜，就有爆炒、滑炒、煸炒、生炒、清炒等十几种技法，在这各种烹饪技巧之外，还有各种其他需要注意的小技巧。

    1、加一点点白糖可以提鲜。另外，炒菜时要遵循一个道理，也就是难熟的食材要先下锅，可以生吃的后放。

    2、炒菜或者是做沙拉的青菜，一定要用手撕，这个口感和用刀切出来的口感差别真的很大。

    3、如果要想让鱼汤变成奶白色，鱼下锅前一定要先煎制，而且要两面都煎。

    4、整块的肉料理需要断筋，用刀背拍打就行，不需要太大的劲。

    5、蒸米饭的时候加点油，米颗会更加分明，加一点百合，会让米饭变得有甜味，加啤酒会让米饭变香，另外，隔着水蒸出来的米饭口感会更加筋道。

    6、做炒鸡蛋，在打散蛋液时，加一小勺水淀粉或者水，炒出来的鸡蛋会很蓬松，也更加滑嫩。

    7、中餐做得好吃，关键就在于火候，电热炉的热力比明火差得太多，用时必须先把锅子烧得很热才可以开始炒。

    8、炸肉的时候，记着火一定不要大，否则面衣炸糊了肉还没熟，快熟的时候火不能小，不然油就被吸到食材里了，这就是复炸的用意。

    9、肉类遇酸会变嫩，很多菜吃起来并没有酸昧，可是却有一股醋香味，主要就是在出锅前加了一点起锅醋，起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜，记住，要沿着锅沿浇下去。

    以上就是由餐饮技术培训学校与大家分享的一些炒菜技巧，希望大家在掌握到这方面的技巧后，自己也能炒出可以媲美饭店的菜。当然，如果您对烹饪技术有兴趣，想要成为一名合格的厨师，欢迎到餐饮技术培训学校报名学习。

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