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焦作西点培训班总结西点相关知识

发布时间:2020/12/9 10:42:00  来源: http://jiaozuo.aygdxx.com/news517368.html

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      西点在我国发展越来越好了,并且西点店也是越来越多,那么西点在烘焙的时候,到底应该注意哪些问题呢?可能大家还不太了解,接下来就简单的为大家介绍一下。


       当制作海绵蛋糕时,蛋糊没有达到理想的起发度,可否继续加蛋糕油?蛋糕油是一种表面活性剂,其作用是降低蛋膜的表面张力,使空气容易打入面糊内。但是,当外界条件不理想时或者蛋糕油用量不足时,作用效果会降低,即蛋糊充气不足。如果搅拌一段时间后,发现蛋糊打不起来,再补加蛋糕油,其作用就不那么明显了。烘焙时用上眼睛、鼻子和直觉。不要被烘焙书上的时间所牵制。当开始闻到烘焙食品的香味时,证明它快烤熟。如果你看到烘焙食品还没有颜色变化,那么可以适当地调高烤炉的温度,然后静观其变。有时候想要做出好的食品,是需要作出适当的调整。运用上所有的感官去感受是烘烤出好食品的真正方法。保持操作环境的整洁。一些蛋糕是不需要经过高温烤制的,这就要求必须注意环境和自身的卫生。制作前必须洗手,用干净的围裙和毛巾;使用的工具和模具也一定要清洗干净,并用食品消毒液消毒并擦干;使用过的工具及时收起来;如果您对于西点课程有疑问或者想要报名参加学习焦作西点培训班,欢迎您致电咨询。

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