小火锅的出现，满足了单个人食用火锅的需求，所以，小火锅在餐饮行业非常受欢迎，而小火锅主要是以自助的形式经营，也就是我们常说的自助小火锅，可以根据自己的喜好，选择不同的锅底，涮煮不同的食材。

    小火锅的底汤，主要有红汤，白汤。红汤主要是麻辣的，用浓汤与辣椒，豆瓣酱，精盐，冰糖及各种香料熬制而成的。白汤即以老母鸡，猪骨头，葱、姜、酒等熬制的。一般与红汤汁配合使用，很少单独使用，即使用也常要蘸些调味料食用。

    在食用小火锅时，味道的好坏，一方面是受到锅底的影响，另一方面也是由蘸料味碟决定。常见的蘸料味碟主要用麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、红油味碟、辣酱味碟、川琦蘸料碟、酱汁味碟、韭菜花味碟等。在火锅中涮烫的主料刚出锅时温度较高，若将刚从锅中捞出的主料在味碟中蘸一下，能使滚烫的原料降低温度，便不会烫伤口腔。