焦作擀面皮具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点。擀面皮的吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。

   擀面皮的具体做法是，洗面筋水沉淀6小时，倒点上层水；加入干酵母1大勺，搅拌均匀，盖上保鲜膜，室温隔夜发酵；第二天除去上面一层清水，搅拌均匀，倒入锅中，小火搅拌至全部液体变干离火，放凉（应该是不黏手的）；案板刷油，分割面团，擀成一张张面皮，刷油叠放在盘子里，上锅蒸8分钟；蒸好的面皮切条，放入熟豆芽、面筋、醋、盐水、辣椒油，搅拌均匀开吃。

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